食品安全是現在人們關心的話題，畢竟我們不可一日無飲食，這關乎著所有人的健康甚至命運。
然而，食品安全，不是只有現在人才會擔心。早在兩千多年前，就已經出現了，當時甚至已經有了相關的規定。
 
例如，在《禮記·王制》中就曾說到：五谷不時，果實未熟，不粥于市。木不中伐，不粥于市。禽獸魚鱉不中殺，不粥于市。
意思就是說：五谷如果沒有到時節，果實是不成熟的，不能拿到市場上賣；樹木還沒長成，就不能砍伐，也不能出售；家禽、家畜、魚鱉等，如果還沒到能殺的時候（意思就是沒長大），也是不可以賣的。
古人崇拜自然，敬畏自然，所以做事要符合時令，到一定的時候，才能做一定的事，如果違反是不行的。
 
比如漢朝時期，已經出現了反季節蔬菜，當時的技術是在室內生火。在《漢書·召信臣傳》有提到：“太官園種冬生蔥韭菜，茹覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。”跟現在幾乎一樣。
這是強行讓蔬菜成熟，當時的人也都看的明白：“使土氣蒸郁而養之，強使成熟也。”
搞這么多精力培育反季節蔬菜，為何？自然是給皇帝吃，太官園嘛，那是皇家的菜園。
不過，后來皇帝就下令禁止了，漢安帝元年（公元112年）：凡供薦新味，多非其節，或郁養強熟，或穿掘萌芽，味無所至而夭折生長，豈所以順時育物乎！
不順應自然，不符合時節，吃了是有害的。當年孔子也曾說過：食饐而鍻，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。
孔子也注意到了飲食健康，所以他認為：食物的顏色、氣味、時令不對，都是不能吃的。甚至煮的不熟或者煮得太爛，肉割的不正，沒有醬等，他都不吃。
這固然是“禮”之所在，卻也能反應出，當時已經存在食品安全問題了。
 
在漢唐時期，如果因為肉質不好或者腐壞了，還賣給別人，從而造成別人中毒的，要重責。尤其是唐朝，這種情況得蹲一年監獄；如果中毒身亡了，賣者要被絞死。
到了宋代，更為嚴重。
宋代有個大臣，曾經給宋徽宗上奏說：“深僻溪澗往往有人卒暴死亡者，皆因取魚之患，愚民采毒藥置于水中，魚食之而死，因得捕之。”
這段話來源于《宋會要輯稿》，說明，在當時有人有毒藥捕魚，甚至致人死亡。后來宋徽宗就下令：以毒藥捕魚者杖一百，因食魚飲水而殺人者減。
宋代經濟發達，商業繁榮，為了牟利，造假太多，各行各業都有，食品行業尤甚。周密在《癸辛雜識》中寫道：“酒攙灰，雞塞沙，鵝羊吹氣，魚肉貫水……賣鹽雜以灰。”
看著都惡心。
宋代為打擊造假，還有“行會”，經營者要登記注冊，才能正式營業。為了更好的分辨商家，宋代對士農工商等職業人的服飾都有規定。
 
《東京夢華錄》記載：“其士農工商，諸行百戶，衣裝各有本色，不敢越外。謂如香鋪裹香人，即頂帽披背。質庫掌事，即著皂衫角帶，不頂帽之類。街市行人，便認得是何色目。”
看得出來，之所以讓各行各業的人都有自己的服飾，目的就是方便“認得是何色目”，如果有人造假，就算買家不認識你，但也能認出來衣服，這樣事后就方便調查了。
古代食品安全監管花招多：唐宋出現“因果報應”
唐宋為了讓自私自利的偽劣食品提供者受到教育，憚于繼續作惡，兩朝的文化人生產了一大批因果報應作品，在那些作品里，賣注水肉的販子死后墮于地獄，被牛頭馬面往自己體內注水，來世投生為豬；賣變質面的商人死后變成餓鬼，每天靠泔水為食，來世投生為驢。還有更明顯的“現世報”：某年某月某日，一個大城市的街頭晴天霹靂，八十個造假害人的商販同時被雷劈……
不過宋代法律也規定嚴懲銷售腐敗變質食品行為?！端涡探y》規定，如果賣肉者無意中將變質的肉賣出，導致買肉者食用后中毒，剩下的肉要迅速焚毀，如果不按規定焚毀，則杖打九十。如果賣肉者明明知道肉已經變質，還要賣給他人，則流放一年；致他人死亡的，要處以絞刑。
宋代茶葉貿易比較發達，造假者也多。宋朝政府就采取“開湯審評”以辨真假。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中記載了這種勘驗的辦法，職業監察官員現場泡茶觀察茶色、茶味、茶形以及有無雜質等，如果發現摻假，則嚴懲不貸。
清朝的食品安全監管是中國歷史上最發達和科學的時期，我們現在的很多食品安全措施就是沿用清朝的做法。清代茶葉市場繁榮，也是造假販假最集中的領域，政府制定了相應的措施。首先是核發牌照，謹防假冒。政府為茶葉商人頒發“經營執照”和“注冊商標”，并授予出口經營權。政府任命專門的官員進行茶葉質量抽查，連茶葉的包裝與牌號不符都要受到處罰。
光緒年間，中國茶葉外貿出口大幅增加，清政府加大了茶葉的質量監管力度。如果外商前來購買茶葉，政府要抽查產品，主要采取滾水泡茶和化學試驗兩種辦法進行檢驗。一旦發現產品有問題，則將該批次茶葉全部充公。清后期，主管部門還制訂了茶葉質量標準。有實物標準樣品作為對照，讓生產廠家加工有依據；對于銷售茶葉的商家，對著樣品審評檢驗，符合標準的放行，否則一律扣留、充公或焚毀。